אוכל
אינג'רה
ה"לחם" של המטבח האתיופי היא "האינג'רה" מין פיתה רכה ולחה שטעמה מוחמץ. לרבים היא
מזכירה את ה"לחוח" התימני. בדרך כלל עושים את האינג'רה מ"טף" (דוחן מיוחד שגדל רק
באתיופיה). רבים מבני הקהילה רוכשים את ה"טף" בשקים ומכינים מהם את ה"אינג'רה". אבל
אפשר להשתמש גם בתערובת של קמח תופח וקמח מלא.
רוטב (ווט Wott)
את האינג'רה אוכלים עם רטבים או תבשילים שונים ("ווט" wot או "אליצ'ה" Alcha).
תבשילים אלה עשויים מירקות שונים כגון תפוחי אדמה, אפונה, עדשים, גרגרי חומוס
ושעועית, דלעת, כרוב , גזר, עלי סלק וכרוב. לעיתים הרוטב מכיל גם בשר ללא שומן או
עוף. הרטבים עשויים עם מגוון גדול של תבלינים כמו בצל ושום וגם כמון, כורכום, כמון
שחור, חרדל שחור, הל , זנגוויל , פלפל שחור , קינמון, ציפורן, פפריקה מתוקה, חילבה,
כוסברה, אגוז מוסקט ועוד. תערובת התבלינים האופיינית נקראת "ברברי" Berbere
אופן ההגשה
שמים שכבות אינג'רה על צלחת מרכזית. כל אחד לוקח אינג'רה ושם עליה רוטב אחד או
רטבים מסוגים שונים ולעיתים ביצה קשה. תולשים חתיכה מהאינג'רה ועורמים בתוכה (כמו
"שמנגבים" חומוס) רוטב ונהנים!
מצרכים
¾ 1 כוסות קמח
½ כוס קמח תופח
½ כוס קמח מלא
1 כף שמרים יבשים "שמרית"
½ 2 כוסות מים חמים
½ כפית מלח
אופן ההכנה
מערבבים את כל הקמח בקערת זכוכית. מוסיפים את המים
עם השמרים ומערבבים לבלילה. מניחים את הבלילה בצד מכוסה
לשלושה ימים בטמפרטורת החדר ומערבבים פעם ביום. לפני
הכנת האינג'רה מוסיפים לבלילה את המלח ומניחים
בצד 10 עד 15 דקות.
מחממים היטב מחבת טפלון בקוטר של 24 ס"מ. שופכים
לתוכו ½ כוס בלילה ומטים את המחבת כדי שהבלילה תכסה את
כל המחבת. האינג'רה מוכנה כאשר מופיעות בועות בצד
העליון. אין צורך להפוך ואין להשחים את הצד התחתון.
לא תמיד מצליחים בניסיון הראשון. אחרי כמה נסיונות משתמשים בכמות הבלילה הנכונה
ובחום הנכון ומגיעים
לתוצאה הנכונה.