חומרים:
מעט שמן לטיגון , 1 בצל גדול- קצוץ לקוביות קטנות5 עגבניות קלופות וקצוצות, 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות, מלח , פלפל שחור טרי , 1 כפית כורכום ק"ג אורז משובח, 3 כפות שמן
הכנה:
מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן 5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, כוס מים רותחים ואת התבלינים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינוניות ומבשלים 10 דקות נוספות.
מחממים ליטר וחצי מים בסיר נפרד ומביאים לרתיחה. מוסיפים 2 כפות שמן וכפית מלח ומכניסים את האורז. מבשלים בבעבוע קל תוך ערבוב כ 10 דקות, עד שהאורז עשוי למחצה (מועכים גרגר אורז ובודקים אם הוא מתפורר מבחוץ ועדיין קשה מבפנים). מסירים מהאש ומסננים מהמים.(
מחממים סיר עם כפית השמן הנותרת. מסדרים בתוכו שכבת אורז דקה ומפזרים עליה בנדיבות רוטב. מסדרים שכבת אורז נוספת, רוטב , וכך חוזר חלילה עד שנוצרת "גבעה". מניחים את הסיר על הלהבה הנמוכה ביותר, מכסים במגבת מטבח ומעליה מכסה, ומבשלים כחצי שעה. מסירים מהאש ומערבבים בעדינות.
חומרים:
250 גרם סלק אדום קלוף ופרוס לפרוסות
לבצק:
10 כפות סולת
2 כפות בורגול דק
9 כפות מים
מילוי:
250-300 גרם בשר טחון, 4 כפות מים , 2 כפות גדושות פירורי לחם, 1 כף שמן, 1 בצל קטן מגורד , ¼ חבילת פטרוזיליה קצוץ דק .
לרוטב:
1 בצל קצוץ , 2½ כוסות מים
3 ½כפות סוכר, ¼ כפית מלח לימון, ¼ כפית מלח
הכנה:
הבצק: לשים את כל החומרים לבצק אחיד, מחלקים ל-10 ומניחים בצד להתייבש מעט.
הרוטב: מאדים את הבצל הקצוץ ומוסיפים את שאר החומרים. מרתיחים ומוסיפים את הסלק. מבשלים מעט.
המלית: מערבבים את כל החומרים ומגלגלים ל-10 כדורים.
מילוי: מרטיבים את הידיים, משטחים כל כדור בצק למעין פיתה בקוטר כף היד. מניחים כדור בשר במרכז הבצק המשוטח. בידיים רטובות מעגלים את הבצק מסביב לכדור הבשר, כך שלא יהיו סדקים. מכניסים את הכדורים לתוך הרוטב בעודו רותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה קטנה.
|
 |
החמין העיראקי יוצא דופן, מכיוון שמבשלים בו עוף שלם, ממולא בחלקי עוף פנימיים ובמעט אורז. העוף מקנה לתבשיל טעם עדין במיוחד.
חומרים
1 עוף במשקל 2-11/2 ק"ג
למלית: חלקי עוף פנימיים (קורקבנים, לבבות, כבדים)
3 כפות שמן, 1 בצל בינוני- קצוץ דק, 3/4 כוס אורז, שטוף ומסונן
1/2 כפית מלח, פלפל לבן, 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון , 1/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית נענע מיובשת טחונה, 1 כפית הל, 1 ביצה, טרופה
1 כף רסק עגבניות; או עגבניה בשלה, מגוררת גס
לחמין: 1 כוס אורז, 3 כפות שמן, 2 בצלים גדולים- חתוכים לקוביות גדולות, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כף רסק עגבניות, 3 גזרים בינוניים- חתוכים לקוביות , 2 קישואים בינוניים- חתוכים לקוביות גדולות, 2 תפוחי אדמה גדולים- חתוכים לקוביות גדולות, 6-5 כוסות מים, ביצים קשות כמספר הסועדים .
הכנה:
מנקים היטב את העוף. תופרים את פתח הצוואר ומשאירים את פתח הבטן פתוח.
הכנת המלית: חותכים את כל החלקים הפנימיים לקוביות קטנות. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל. מוסיפים את האורז וחלקי העוף, ומתבלים במלח, פלפל אנגלי, פלפל לבן, קינמון, נענע והל. בוחשים היטב. מסירים מן האש ומצננים מעט. מוסיפים את הביצה ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב.
ממלאים את העוף במלית ותופרים את הפתח.
הכנת החמין: יום לפני ההכנה שורים את האורז במים למשך לילה. מסננים ושוטפים היטב. מחממים שמן בסיר רחב. מוסיפים את הבצל והעוף הממולא ומטגנים דקות אחדות. מוסיפים את המלח, הפלפל, רסק העגבניות, הגזר, הקישואים ותפוחי האדמה. בוחשים היטב, מוסיפים את האורז, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הביצים. מנמיכים את הלהבה ככל שאפשר ומבשלים במשך הלילה. בודקים מפעם לפעם את הנוזלים, ומוסיפים מעט מים אם צריך. מגישים חם.
הבצק:
20 גרם שמרים או 2 כפיות שמרים יבשים
½ ק"ג קמח
2 כפיות סוכר
כף שמן
1 כוס מים פושרים
לשים את הבצק , מכסים אותו ומניחים אותו בערך ½ שעה.
מילוי:
2 כוסות חומוס מושרים במשך הלילה ומבושלים.
בצל מטוגן
שום קצוץ
פפריקה חריפה
מלח לפי הטעם
כמון
מועכים את החומוס, הבצל והשום ביחד. התערובת צריכה להיות גסה למדי.
מוסיפים תבלינים. מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס"מ , מכינים עיגולים וממלאים בחומוס. מקפלים ומהדקים היטב את הקצוות. מחממים שמן עמוק ומטגנים.
|
סבתא נורית
חזור